環境正義的多元涵義 (MOST 103-2410-H-008-060) (2014.08~2015.07)

生態正義研究—試論對自然的正義是否可能？如何可能？(MOST 104-2410-H-008-070)

客家文化祭典生態意涵研究—以義民祭和桐花祭為例(MOST 107-2420-H-008-004-MY2) (2018.1~2019.12.31)

動物權利研究—誰有權利？為何有權利？有什麼權利？(MOST 109-2420-H-008-056) (2020.08~2022.03)

當代動物權利多元進路解析(NSTC 112-2410-H-008-043) (2023.08~2024.07)

從環境正義觀點探討客家社區之永續發展──以美濃反水庫運動為例(2012.01-2012.11)

台灣的客家環境運動：一場起於反水庫卻永無止盡的社區運動(2013.01-2013.11)

客家族群的生態智慧：客家生態民俗研究(2015.1~2015.11)

台灣的客家環境運動：從褒忠義民到環境義民(2015.1~2016.11)

台灣的客家環境運動：從褒忠義民到環境義民(2016.1~2017.11)

客庄生態旅遊人文資源調查：以台九線花蓮市、吉安鄉、壽豐鄉與鳳林鎮為例(2020.08~2022.03)

客庄生態旅遊環境教育資源調查：以花蓮縣光復鄉及瑞穗鄉為場域(2021.08~2022.07)

南桃園客庄生態旅遊環教資源調查：以平鎮、龍潭、楊梅三區為場域(2022.08~2023.07)

教育部補助大專校院辦理永續發展通識課程，計畫名稱「環境倫理與永續發展」(2010.08~2011.01)

教育部補助大專校院辦理永續發展通識課程，計畫名稱「環境倫理與永續發展」(2011.08~2012.01)

教育部全校型公民素養陶塑計畫—分項計畫三「通識核心課程」(2011.08-2013.01)

教育部補助大專校院辦理永續發展與氣候變遷調適通識課程，計畫名稱「環境倫理之實踐」(2013.02~2013.07)

103年度北區公民核心能力暨通識教育經典譯著社群讀書會(2014.06~2014.12)

中央大學人社領域教學優良教師研究補助計畫「正義的界限：環境正義是語詞誤用還是概念擴展？」(2011.1~2011.12)

中央大學人社領域教學優良教師研究補助計畫「環境評估的倫理反思──從國光石化成本效益分析談起」(2012.01-2012.12) 

中央大學人社領域教學優良教師研究補助計畫「環境正義理論的省思」(2016.01-2016.12) 

中央大學環境倫理之實踐【111學年度第一學期教學創新計畫】(2022.09~2022.12)

中央大學實踐倫理學【111學年度第二學期微創新計畫】(2023.02~2023.07)

石慧瑩，2025，《福利與權利的論辯：客家義民祭典中的動物保護課題》，元照出版有限公司出版。ISBN ：978-626-369-264-0。

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石慧瑩，2010，〈實踐通識教育目標的課程改進方案--以中大通識核心課程為例〉。論文發表於「第二屆通識與教育哲學圓桌論壇」。中央大學。

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石慧瑩、劉阿榮，2006，〈新自由主義的環境正義觀—以John Rawls 的正義理論為例〉。論文發表於「第五屆兩岸倫理學術研討會」。元智大學舉辦。

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國立中央大學客家語文暨社會科學學系副教授（主聘）2014.8~迄今 國立中央大學客家語文暨社會科學學系助理教授（主聘）2013.8~2014.7 國立中央大學客家政治經濟研究所助理教授（主聘），2011.2〜2013.7 國立中央大學通識教育中心助理教授（從聘），2009. 2〜迄今 國立中央大學通識教育中心助教，1992.8~2009.1

國立中央大學103學年度教學優良獎(校級)

國立中央大學107學年度教師及研究人員校務服務績優獎(校級)

國立中央大學108學年度優良導師獎(校級)

客家委員會112年客家事務專業三等獎章

國立中央大學112學年度研究傑出獎(校級)